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GOURMET | MEDIOS
Narda Lepes en Córdoba
 La cocinera y conductora del canal Gourmet.com llegó a Córdoba luego de grabar durante 40 días su nuevo programa en Grecia. Nos contó sobre su primer libro y sus gustos personales.
Textos + Fotos :: Daniel Sosa Caba
Recién llegada de Grecia, Narda Lepes vino a Córdoba de la mano de Zuccardi y a través de la distribuidora La 14 para instalarse en la cocina de Villa Agur. Durante la tarde de ese jueves de septiembre, nos atendió y nos contó que espera la salida de su primer libro a mediados de noviembre por editorial Planeta, que habla "un poquito de todo: recetas, datos de cómo comprar mejor, cómo comer mejor, qué tener en casa y básicamente de cómo como yo", adelantó. Pero atención porque según ella, menos hígado, riñones y mondongo, come de todo: pescado, carne, papa, chaucha, panceta, poroto, soja, langostinos, etc.
Narda es más conocida en nuestro medio por los programas realizados en diversos lugares del mundo, donde inspecciona, compra y utiliza los mercados locales buscando los sabores de estación. ¿Qué le queda a ella de eso? Todo. El uso de los sabores de acuerdo a cada cultura se cruza con el hábito cotidiano. Ella misma lo afirma: "Te queda, es inevitable y los vas mezclando con otras cosas. El sabor mediterráneo lo tengo más recorrido, por ejemplo."
A la hora de elegir un lugar donde comer, Narda Lepes, primero, analiza la oferta y, segundo, saca conclusiones de la relación calidad-precio. "Pero además -agrega- estamos tan acostumbrados a comer comidas elaboradas y llenas de cosas y todo tan arregladito, que comerte una vez una tortilla de papa que te haga alguien en su casa está buenísimo", dice.
Cuando no trabaja en la tele, Narda se dedica al desarrollo de imagen de productos relacionados con la comida y cumple con las marcas que tiene compromisos comerciales. De acá a fin de año le restan sólo viajes cortos en Latinoamérica: Mar del Plata, Santo Domingo, Ecuador, entre otros, y esperar el lanzamiento del libro.
QUÉ COCINÓ
Menú de 4 pasos para la línea Q. Espumante y malamado Viognier. Cajitas de papas crocantes con salmón teñido con remolachas. Lomo curado con cacao, azúcar y sal; mandioca frita y ensaladas de brotes (perejil, rúcula, mostaza). Plato principal: pollo mediterráneo con limones confitados, aceitunas, queso feta, hierbas, cuscus, almendras. Postre: vaso para acompañar con el malamado Viognier con biskuits de naranja, bien húmedo, almíbar de ananá, crema de chocolate blanco, yogourt y carpacho de ananá arriba.
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PLATO PRINCIPAL
El plano gastronómico aumenta año tras año en calidad y cantidad, por ende las posibilidades deben ser más variadas. Hoy: Trucha rellena con champignones.
La calidad del catering en la organización de eventos, ya sean familiares (casamientos o cumpleaños) o empresariales, va aumentando cada vez más. Por un lado, se observa que algunas de las empresas líderes desarrollando este canal se posicionan año a año. Por otra parte, los restaurantes que ofrecen una carta de nivel interesante también se animan a ofrecer servicio de catering, dado que la vajilla y el personal, como así también el salón, se pueden alquilar fácilmente. Del mismo modo, los gustos y las comodidades de la gente han ido creciendo paralelamente, generando una demanda que estimula la competencia en el plano gastronómico. Muchas veces es preferible pagar una tarjeta cara y saber que el servicio va a ser óptimo. Agasajados e invitados no olvidarán eso.
 Consideramos desde estas líneas que, por todo lo mencionado, es factible ofrecer un plato principal distinto, exótico, que se desprenda de lo establecido. Por eso, y en vísperas de Semana Santa, ofrecemos la receta de uno de los pescados más ricos, la trucha rellena, un plato exquisito.
Trucha rellena con champignones
Ingredientes (para 4 porciones)
4 Truchas limpias y sin escamas
2 Cucharadas de margarina
3 Cebollas de cambray finamente picadas
1/2 Tallo de apio, finamente picado
125 gr. de champiñones limpios y finamente picados
4 Cucharadas de pan molido
3 Cucharadas de crema espesa
l/2 Taza de harina
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Calentar el horno a 190° C.
Se calienta la margarina en una sartén y se colocan ahí las cebollitas picadas y el apio. Se fríen durante 3 minutos a fuego medio. Se agregan los champiñones y se sazona. Se agrega el pan molido y se remueve muy bien. Se incorpora la crema y se cocina durante 3 minutos más. Luego, se quita la sartén del fuego y se rellena cada trucha amarrándolas con un cordel. A continuación se enharinan las truchas y se hornean de 12 a 15 minutos.
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| Martiniano en Córdoba |
| Cocina con humor y picardía |
 Le presentamos al ex rugbier que todavía sigue haciendo deportes, al ahora cocinero que se considera "payaso" y entre palabra y palabra va haciendo chistes, le presentamos a Martiniano Molina.
El chef brindó una conferencia en Dinosaurio Mall en donde compartió una tarde junto a mujeres mayores, otras más jóvenes y algunos hombres.
Las casi 800 personas que se dieron cita en el lugar vieron a Martiniano en la cocina, se acercaron para pedirle autógrafos y más tarde le cedió unos minutos de su tiempo a Eventur, para él "la prensa como tercer poder".
¿Porqué pensás que está tan de moda la carrera de gastronomía?
Por payasos como yo - entre risas - no… (silencio prolongado) yo creo que hay varios fenómenos: uno es que ciertas carreras que tienen que ver con lo creativo y con el arte, durante muchos años no eran elegidas porque no estaban dentro del parámetro, esto se fue abriendo un poco y hoy carreras como gastronomía y otras van creciendo. Después está el crecimiento y el auge del turismo y la demanda del exterior. También en Argentina de por sí se hace una cosa más espiritual que tiene que ver con la familia y la cocina argentina, donde es muy común juntarse a comer y que cocine el papá, la mamá…Y después la televisión fue como un medio que impulsó muchísimo todo esto. Igualmente creo que hay muchísimos cocineros y escuelas que no tienen demasiado sustento, lo hacen solamente con un objetivo económico. Yo creo que en un futuro van a quedar los que hagan el trabajo más profundamente y con fundamentos.
¿Y el nivel de la gastronomía del país con respecto a otras partes del mundo?
Yo creo que se están haciendo muchas macanas, porque…qué es gastronomía ¿los restaurantes, los hoteles, las vistas? Me parece que no tienen en cuenta una cuestión social que es que la gente la pasa mal, que el 70% de la Argentina come lo que puede, como puede, y qué voy a hablar de los restaurantes, qué voy a hablar de los hoteles cuando hay 40 o 30% de pibes en el país que están desnutridos. Yo creo que se come muy mal, es más, creo que se tiene muy poca conciencia, que eso es lo peor. El restaurante lo verá bien o mal, son negocios, pero me parece que toda esa cuestión no está tenida en cuenta.
Este Martiniano que se mostraba un ser racional, conciente de la realidad que está viviendo el país, llegó al lugar vestido de manera simple, con una mochila al hombro para luego ponerse su tradicional delantal blanco con mangas. El cocinero, que es seguido por cientos de mujeres que fueron a verlo, cree que el secreto de una buena cocina es "la onda que le pongas y el tiempo, el tiempo es determinante en cualquier cosa que hagas y cómo lo vivas"
Pero también es admirado por muchos hombres que concurrieron al lugar o que se conforman con verlo por televisión desde su casa, para terminar, la pregunta fue en honor a ellos con una respuesta muy contundente:
¿Cuál es el secreto de un buen asado?
El asador. |
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